相传绍式三鲜始于南宋，由绍兴首富张员外府上的家厨首创。他用稽山放养的土猪肉做成肉圆，将越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，由此取名“绍三鲜”。

图源：小红书 布丁酞 酞

在柯桥，绍三鲜是重大场合的压轴“硬菜”，有着“无三鲜，不成席”的说法。尤其在过年过节时，它更是“十碗头”里重量级的大菜。

柯桥十碗头（春夏版）

绍三鲜虽是绍兴有名的“硬菜”，但它美而不华、鲜而不奢，其食材极为质朴，并没有什么山珍海味。鱼圆、肉丸、黑木耳、蛋饺、肉皮、河虾、山笋、火腿、香菇......诸多食材都是寻常人家可得之物。丸子鲜嫩，肉皮柔软，河虾鲜美，时蔬爽口，一道菜包容了众多风味，让山中鲜、田中鲜、水中鲜共舞，一口下去尽享巍巍稽山、汤汤鉴水的滋味。

图源：小红书 江畔月影

绍三鲜的烹饪方式也是简单朴实，家家户户都可上手制作。

原料：鱼圆、肉圆、蛋黄糕、熟猪肚片、水发肉皮、熟笋片、水发香菇、河虾、火腿、鸡胗。

调料：绍酒、精盐、味精、熟猪油、葱段。

制法：

1.鱼圆汆熟、肉圆蒸熟，其他原料改刀焯水；

2.起葱油锅后，下清汤，加入配料，至沸撇去浮沫；

3.加入精盐、味精、肉圆、鱼圆，烧沸后盛入大海碗，即成。

绍兴人眼中的绍三鲜，代表着好兆头。各色时令美物的美美与共，赋予了它“团圆美好”的象征意义，是我们忘不了的家乡味。