图 | 会稽山绍兴酒

绍兴黄酒越千载，中华国酿常缱绻。黄酒，乃中国之国酒；绍兴，系黄酒之故乡。绍兴黄酒传承着古老东方的历史基因，凝聚了天工古法的技艺精粹，于独特的地理环境之中，绽放出别具一格的文化魅力。

最忆是江南，醉享在绍兴。酒乡绍兴“产出”千古风雅，陶醉了一代代人。绍兴酒味甘、色清、气香，绍兴城韵古、秀美、精致。名酒名城，相得益彰。酒里乾坤大，杯中日月长。

《兰亭集觞》（清·焦秉贞）

“永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭”。每每吟咏《兰亭集序》，眼前便浮现出文人雅士相聚欢宴的诗酒岁月。快意流觞，酒香、诗香、竹香，汇成一派气象超然的景象。当我们聊到古人的诗酒文化，聊的是什么？这个答案，就从《兰亭集序》里找吧，从王羲之喝的那杯酒开始找！

1600多年前，王羲之在绍兴的兰亭与朋友雅集，并曲水流觞，醉书写成天下第一行书——《兰亭集序》。但你可能猜不到，王羲之喝的其实是黄酒。“会稽”，是“黄酒之都”绍兴的古称，但王羲之聚会喝黄酒，可不是因为他恰好在绍兴！事实上，无论是魏晋南北朝、还是唐宋元明清，乃至民国时期，黄酒都是中国人饮用酒的主流。

800多年前，陆游唐琬沈园相逢，酒后写下一曲《钗头凤》，一段爱情佳话流传至今。

绍兴被毛主席誉为“鉴湖越台名士乡”。一座古城在岁月的褶皱里溢出老酒的香气，扑面而来的是人文历史。绍兴府历史上走出过2238位进士，27位状元。历代名人王羲之、王阳明、徐渭、周恩来、鲁迅、秋瑾、马寅初……数不胜数。秋瑾平生爱酒，既有“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪”的豪放，又有“右手把剑左把酒”的快意。一代文豪鲁迅虽不嗜酒，却喜独自小酌。鲁迅在绍兴府中学堂担任学监一职时，常去当地的“泰甡”酒店小酌，最喜欢点清蒸鲫鱼下酒。他的诸多作品，如《狂人日记》《阿Q正传》《祝福》等名篇里，酒是绕不开的故事元素。周恩来身上确实体现着绍兴人的基因。善饮是其一，其二是个性内敛不露锋芒，温和不失刚性，后发制人，坚韧不拔，这也恰是绍兴酒的风骨所在。一部黄酒史，就是半部诗歌史！黄酒，是世界三大古酒之一，源于中国，且只有中国有之，早在三千多年前的商周，中国人就能大量酿制黄酒了。如此，李白才能“会须一饮三百杯”，唐寅才会“劝君一饮尽百斗”。于是，杜甫留下“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅”，陆游写出“红酥手，黄縢酒”……

女儿红 | 诗画曹娥江

让绍兴黄酒闻名天下的，还有绍兴人的浪漫。

自古绍兴就有“无酒不成礼”的说法。晋代《南方草木状》记载，越地有酿“女儿酒”风俗，待女儿出嫁时宴请宾客。到宋代，人们在酒坛外绘吉祥彩图，添加油彩“百戏”，作为花好月圆的彩头。花雕酒就由此演变而来。

叠放的黄酒坛 | 浙江宣传

今天，酿制“女儿红”“状元红”在绍兴仍极为盛行，人们会为孩子订制封坛酒。酒厂的酒库里一坛坛排列整齐的黄酒，蔚为壮观，宛若漫天星斗，散发物阜民丰的光芒，仿佛为家人照亮似锦前程。“天下黄酒源绍兴”，绍兴和中国黄酒互为名片，相得益彰已千年。越酒美名，通行天下。《西斋偶得》记载，清代中期天下“盛行三事”，即绍兴酒、昆腔曲、马吊戏。及至民国，绍兴酒更是大放异彩。

绍兴黄酒之所以能成为黄酒的代表，必须从虔诚的态度说起。在绍兴，人们还将黄酒视为有机生命体。糯米为“酒之肉”，麦曲为“酒之骨”，酒药为“酒之魂”，鉴湖水为“酒之血”，酿酒工艺为“酒之经络”。经历漫长时光岁月和生产实践，黄酒酿造工艺不断更新，但原料始终未变、匠心始终未变、传承始终未变。

冬日，是绍兴酿造黄酒的季节。绍兴的酒，用的是秋天的早稻，鉴湖的湖水，要在立冬时酿下，来年品尝，顺应的是天时地利。而酿酒的师傅，则要犹如神职般沉默地坚持，从第一步开始，每处细节皆恰到好处地完成，这甚至是有点严肃的事。而所有这一切，都是绍兴这碗黄酒的底气所在。蒸米、落缸、开耙、压榨、煎酒、封坛……每一坛黄酒，都贮存着酿酒老师傅的辛勤劳作和对完美工艺的执着追求。

许多老绍兴人都有酿酒的手艺，有的人家自酿自饮，有的人家预留着逢年过节送人。祖籍绍兴的陆游大概也是个爱酒的，那句“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”里的“腊酒”就是绍兴人自家酿的米酒。酿酒时间长了，老师傅的手就是最合适的温度计，蒸米的温度合不合适，把手伸进去探一探即可知。舌头，则是最精准的酒精测量仪，只消抿一口，这酒度数如何，质量如何，心里就都了然了。酿者有意，饮者有情。“温两碗酒，要一碟茴香豆”，是绍兴黄酒最为知名的饮法。远近游客来到绍兴，点一份孔乙己套餐，看看醉到几分才能读懂鲁迅的笔意。

绍兴黄酒搭配下酒菜

许多老绍兴人依旧保留着这种生活方式，晚饭时分，备上三五小菜，老酒咪咪、闲话讲讲，一家人其乐融融。有时候想想，绍兴城就像个酿酒的坛子，它浑厚的底气绝不会在初见时冲撞了你，而是循循善诱地待你，让你不知不觉放下戒备，而等到醉时，早已不知西东。天有时，地有气，材有美，工有巧。曾经越酒行天下，而今迈步从头越。绍兴黄酒守得住经典，又当得了“网红”，老牌黄酒也在不断推陈出新！在今年第三十三届奥林匹克运动会开幕式之际，来自会稽山黄酒的一场“投醪劳师”秀，吸引了不少外国友人驻足观看。

图 | 网名叫小博（小红书）

天下黄酒源绍兴，黄酒之源会稽山。在新老几代人的努力下，会稽山传承千年黄酒酿造技艺，同时推陈出新，让老黄酒焕发出新的生命力。

会稽山黄酒博物馆的地下酒库 | 会稽山绍兴酒

会稽山，始创于1743年，历经近300百年的岁月积淀和时光韬养，以馥郁芬芳、优雅自然的酒香，甘鲜醇厚、后味陶然的口感而闻名，一直是绍兴黄酒的“金字招牌”。

气泡黄酒 | 会稽山绍兴酒

从气泡黄酒一日一熏的火爆，到冰饮行动的爆火，再到兰亭的高增长，会稽山对黄酒“不设限”的探索不断深入，且仍在不断丰富。

“兰亭”高端文化黄酒

除了在国内年轻人中“破圈”，会稽山黄酒也凭实力在外国友人中“出圈”。黄酒作为世界三大发酵酒之一，早在1915年，会稽山就获得美国巴拿马太平洋万国博览会金奖，更在中法晚宴上，被法国人喜爱，自带“低度、悦己、养生”属性的黄酒逐渐成为高端宴会的常客。

图 | 不吃小鱼干w（小红书）

从专卖店、品鉴馆，再到慢酒馆、小酒馆，新场景、新消费、新连接，绍兴黄酒正在“逆生长”，不断营造新消费场景。不必说马路上五步一酒馆、三步一酒铺的盛景，仓桥直街浓郁扑鼻的酒香，弄堂转弯处一排排叠放的陶土酒坛；也不必说黄酒小镇东浦河边树上挂着的酒诗灯景，家家门头上悬着的各色酒旗招牌，远处公共墙面上书就的醒目的“黄酒”大字；单是市井间寻常一户人家的门口，也总能见着摆放齐整的空空如也的黄酒瓶。

图 | 不吃小鱼干w（小红书）

与黄酒有关的创新饮品、甜品也是随处可见。从踏上绍兴的那一刻，酒香就萦绕在你周围了，这场醉，或许需得等离了绍兴，方才能醒。黄酒，选绍兴，这是一种共识。来绍兴，不以一碗黄酒润肠，是无法与这片土地真正通气的。且不说这酒孔乙己瘸着腿也要喝一碗，单说绍兴人对黄酒的痴爱，早已把它放之各处，酒与绍兴的底蕴是相连的，根本无从避开。如果你曾认真地品味一杯黄酒，你就会知道它是“柔和温润”的，集“甜、酸、苦、辛、鲜、涩”六味于一体，却平衡得很好，近乎国人崇尚的“中庸之道”。米酒太淡，白酒太烈，恰是这一杯温润又味足的黄酒，带来精神上的微醺沉醉，而非身体上的酩酊大醉，给诗酒留下书写的空间。

图 | 不吃小鱼干w（小红书）

此时绍兴，暑气正盛。巷子铺里的黄酒冰棒亟待品尝，甜品店里的黄酒奶茶早已备好，这是属于绍兴“沉醉”的方式。连日常一碗疙瘩面，也要滴些黄酒进去，酒精蒸发掉之后遗沉的酒香，是绍兴让许多简单的餐食变得好吃的秘诀。眼瞅着立秋至，作为绍兴人，秋天自然也不能缺黄酒。黄酒是传统的“保健酒”，暖胃，又可舒筋活血，还是中医最爱的“药引子”。秋季要吃蟹，配黄酒是上佳之选，花雕、状元红、女儿红，温得暖暖的，都好。

黄酒一直在变，也一直未变。它让豪饮者逸兴遄飞、唱绝古今；让多情人晓风残月、相思如雪；让思乡游子魂牵梦萦、归心似箭。无尽的情感，无尽的远方，无尽的人，黄酒打破时空限制，让一切相互关联、相互影响、相互共鸣。黄酒的滋味于天地间流转，将思绪收拢酿情，风来酒香远，绍兴又将醉何人？