相传春秋末年，越国苎萝山下的苎萝西村有个施姓浣纱女孩，人称西施。姑娘不但貌美，而且有一手好厨艺。她磨了豆腐后，就用自晒的葛粉调制烹饪，做成润滑可口、味道鲜美的豆腐羹。村里的左邻右舍竞相模仿，一时，“西施豆腐”名扬四乡。结合鱼米之乡河鲜丰富的特色，在西施豆腐的基础上，加入蟹黄粉，既递增鲜度与营养，又使菜色黄白分明，色香味俱全，使西施豆腐改良成为越乡的一道招牌名菜。