绍兴自古盛产螃蟹，秋天是蟹最为健硕肥美的时节。用黄酒泡成的醉蟹，置于餐盘，色如鲜蟹，栩栩如生，且味鲜肉嫩，酒香浓郁。当地人传说，醉蟹最早由在徽州府衙作幕僚的绍兴师爷所创。相传明朝嘉靖年间，淮河两岸蟹多为患，庄稼遭害，驱赶无方。有师爷向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸、食盐和黄酒，将蟹腌制起来，然后运到各地销售，醉蟹便在江浙一带流行开来。明代书画大师徐渭的一幅《黄甲图》描绘出绍兴人中秋吃蟹的习俗，上有徐渭题诗“兀然有物气豪粗，莫问年来珠有无，养就孤标人不识，时来黄甲独传胪”。所谓“蟹肉上席百味淡”，轻嘬一口，蟹黄鲜香在口腔中散开，再来一口温润润的黄酒，鲜咸顺滑的酒顺喉而下，口中的鲜香呈直线飙升。