“箸”即筷，在制作箸扴头时，将面糊用筷子沿着碗边扴入锅中成熟，一个“扴”字，形象地道出了其操作要义。箸扴头为绍兴的传统家常面食，乡味浓郁，看似简单，其实在老绍兴的心中，极具分量，尽管在美食丰盛的今天，箸扴头带着田园时鲜的清气，融进家的温情，仍是绍兴人难以割舍的美味。

【原料】面粉250克、时鲜南瓜100克、笋煮干菜15克、河虾100克、精盐2克、酱油1克、清水175克、芝麻油15克。

【制法】面粉加清水和成糊，用筷子将其扴入沸水中至熟，捞起。南瓜切片、河虾、笋煮干菜一起投入沸水中煮熟入味，加入箸扴头，加入精盐、酱油，淋上芝麻油，起锅盛入碗即成。

【特点】清鲜开胃，滑嫩绵韧。