特色美食

箸扴头

发布日期:2022-04-01 访问次数: 信息来源:市文广旅游局(市文物局) 字号:[ ]
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“箸”即筷,在制作箸扴头时,将面糊用筷子沿着碗边扴入锅中成熟,一个“扴”字,形象地道出了其操作要义。箸扴头为绍兴的传统家常面食,乡味浓郁,看似简单,其实在老绍兴的心中,极具分量,尽管在美食丰盛的今天,箸扴头带着田园时鲜的清气,融进家的温情,仍是绍兴人难以割舍的美味。

【原料】面粉250克、时鲜南瓜100克、笋煮干菜15克、河虾100克、精盐2克、酱油1克、清水175克、芝麻油15克。

【制法】面粉加清水和成糊,用筷子将其扴入沸水中至熟,捞起。南瓜切片、河虾、笋煮干菜一起投入沸水中煮熟入味,加入箸扴头,加入精盐、酱油,淋上芝麻油,起锅盛入碗即成。

【特点】清鲜开胃,滑嫩绵韧。

信息来源:市文广旅游局(市文物局)