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主料:白虾250g。
调料:酒5g、盐3g。
制作过程:
1鲜白虾洗净以后，在锅中放入清水烧滚，放入白虾，煮2-3分钟
2捞出白虾沥干，放入竹區筐中晒干(风干也可)，即可装盘。
菜品特点:清香味美。
康王赵构逃难从临安逃往温州江心寺，在途经绍兴上虞沥海的后海边，当地百姓江里捕来的鱼虾送到船上，因为鱼虾较多，先用腌制，然后晒干进行储存。次年赵构原路返回绍兴，百姓又送上江鲜，随从拿出白虾干更换新鲜的鱼虾，村民不舍得扔拿回家一尝，味道非常好，而且比新鲜的虾更加鲜美。此后照其方法制作，一直延续至今。是上虞后海百姓接待重要冷菜。
