扎肉为绍兴传统风味菜肴。在民间还流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，在每年冬至祭祖时，有向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨，以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后值年者竞相仿效，因肉扎有箬壳，称为“扎肉”。1956年3月在浙江省饮食品展览会上将其评定为绍兴名菜。

【原料】 猪五花条肉600克、绍酒25克、酱油50克、桂皮3克、茴香1克、精盐3克、甘草6克，其他：箬壳条。

【制法】猪五花条肉洗净，取出肋骨，切成8厘米长、1.2厘米厚的条块，肋骨亦斩成相应的条。将肉块与肋骨逐一搭配好，用箬壳长捆扎，焯水后洗净，放入烧锅加入清水煮沸，撇去浮沫，煮熟启盖，加入绍酒、精盐、桂皮、茴香、甘草，煮沸后撇去浮油，加入酱油，用小火煮至酥糯，与汤汁一起盛入容器，冷却结冻后，即可食用。

【特点】色泽红亮晶莹，香酥爽糯，肥而不腻。