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绍兴美食“霸屏”央视

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一起品味绍兴美食

绍兴是中国的酱园发祥地之一，通过近百年的传承与创新，使得浓浓的酱香依旧定格在每一个绍兴人的记忆深处。

绍兴酱油传统酿造技艺历史悠久，据考证，魏晋时期就开始生产，至清代晚期，达到鼎盛，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”一说。

匠心特制的酱油，无论是色泽还是口感皆为上乘。而用它制成的食物更是美味。

在绍兴人的食谱里，“酱”被用到了极致，酱鸭、酱腊肠、酱肉、酱菜……

不同的食材又有不同的制作工艺，朴实勤劳的绍兴人将酱的滋味沁在舌尖，一句“过饭吃蛮好”是最好的赞美。

绍兴的美食带着江南水乡的风味，绍兴菜以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽为作料，讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重。

吃的时候配上绍兴黄酒，令人回味无穷。“新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕”，被陆游所赞美的鉴湖所产的 “清蒸鳜鱼”，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，成为绍兴菜河鲜风味代表之作，被冠以“别饶风味胜一筹”。

古越绍兴，江南水乡。人们逐水而居，接纳着水乡带来的慷慨馈赠。从海岸的滩涂，到门前的水巷，绍兴人食鲜烹鲜的喜好，一览无余。

江河湖海，采集捕捞。食鲜不仅是儿时的味道、故乡的样貌，还是这里人们世世代代的生活方式。

水土优越的鱼米之乡绍兴，得天独厚的自然条件和发达的经济为黄酒的酿造奠定了基础。同时，作为曾经的商贸重镇，强大的消费能力使得饮酒一时成为日常风俗。

黄酒对于绍兴人来说不只是口味与饮品，更是家庭的温情与爱。

街头巷尾也能看到许多大罐的酒坛，每个绍兴人就这样，在黄酒的浓香与甘甜里生活着，度过悠悠岁月。

而在食物中，绍兴人发挥聪明才智以酒调味，以酒杀菌，甚至妙用酒糟制作出一道道风味独特的菜品，酒香浓郁的糟鸡、糟鸭，创新熟醉菜式绍兴花雕醉龙虾......

从制作到创新，从酿制到烹炒，黄酒在绍兴人守正出新的使命中呈现万般滋味，让酒香四溢。

绍兴，一座现代与古老并存的城市，在巨变的时代中，食物有着让时间停止的魔力。今天的人们通过加工、烹饪、品尝，让食物不断变换着风味。但无论如何匆忙，故乡多么遥远，一些味道总会藏进过往的记忆。有一些人以口口相传的方式提醒着人们这是家的味道。

鱼圆，既是美味的象征又寓意着团团圆圆、美美满满之意，是绍兴人心目中不可或缺的一道菜肴。

说起鱼圆的诞生还有这么一段故事。相传，公元前210年，秦始皇为东巡祭禹，上会稽山，祭大禹。此番东巡尝遍了大越大地的美味佳肴和乡土风味，越地的河鲜使他倍感美味，但美中不足的是虾多壳、鱼多刺。秦始皇喜食鱼，又怕鱼刺，令官吏们伤透心思、绞尽脑汁，难有所获。无奈之下，逐令厨师烹制无刺鱼肴，几位厨师均告失败而丢了性命。一日，轮至张姓厨师，自知性命难保，于悲愤之中，将鱼肉斩得粉碎，加以盐、水搅拌，汆制成汤，献于始皇，在诚惶诚恐之中，等待命运的判决。不料秦始皇品后，倍感新奇与鲜美，顿时龙颜大悦，张姓厨师不但保住了性命，而且得到了奖赏，皆大欢喜。从此，流传于世，历经改良成为原汁原味，质薄而嫩的鱼圆。它有着“刮、漂、排、塌、梳、挤、养、汆”等八道严谨的工艺流程。在1988年出版的《中国菜谱·浙江风味》中被列为最具独特风味的菜肴之一。

扯白糖是绍兴安昌的传统地方小吃，相传起源于明朝年间。扯白糖是绍兴人儿时过年最甜美的零嘴，在当地颇受欢迎。2015入选了第六批绍兴市非物质文化遗产名录。扯白糖的制作，是在锅中放入白糖与水，边煎时搅，待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状，遂将其抛上木棍，拉、甩、拉、甩……周而复始，越拉越长，越拉越白，散发出阵阵醇香。这样循环往复，犹如飞流直下三千尺，散发出阵阵醇香，让人惊叹不已。最后用手搓成直径约3厘米的长圆条，在白糖冷却之前，迅速把它剪成糖块，就成了晶莹剔透的麦芽糖了，放进嘴里，吃起来特别有嚼劲、特别粘、这种味道甜而不腻，可称得上是人间美味。

诸暨次坞打面，对于大部分的诸暨人来说是有着独特的情感，一日三餐都可以是“次坞打面”。

朱元璋平定南方陈友谅的势力后，经过诸暨次坞，便在城中一家面馆吃饭，店主人以手工打面招待。朱元璋吃后赞不绝口，连呼此面是百吃不厌的“次坞打面”。这便是民间广为流传的“次坞打面”的由来。