绍兴黄酒浓香芬芳，绍兴人烧菜的时候总爱加点黄酒进去调味，肉香、菜香加酒香，滋味妙得很！今天就让我们一起来看看那些用绍兴黄酒烹饪的美食~

从醉虾、醉蟹、醉鸡、醉枣、醉麻蛤，到糟鹅、糟鸭、糟肉、糟肚、糟猪舌，绍兴人当真是一顿不吃憋得慌。被封印在酒坛子里的海陆空家族重新组成了三个小分队：生醉、熟醉与糟醉。

在当地人心里，拥有崇高地位的河虾，饶是不安分，一旦浸入酒中，盖上器皿，几瓣葱姜蒜与小红辣椒撒过，只隔一条时间缝，黄酒的醇香迎上鲜物的活气儿，一股清鲜入鼻，再没有泥土的腥味。

鲁迅在《马上支日记》和《答有恒先生》中都写到过“醉虾”，一盘醉虾放在席上“活活的”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。绍兴人对吃的情趣之深，在这盘虾的生死挣扎中尽显。

作为生醉里的另一员大将，醉蟹的身世里，还藏着几分绍兴师爷的春风得意。传说师爷曾以酱缸腌制缓解了淮河两岸的蟹患，等运至家乡，钟情黄酒的绍兴人自然地接过腌螃蟹，转手将其泡进了酒坛子里。

相比红膏蟹，当地人更偏爱河里的毛蟹，经过酱油、花椒、生姜等配料腌制入味后，味道偏甜，吃下有回甘，还带有一丝话梅的酸甜。

想当年，宋仁宗因贪嘴螃蟹，最终落下了风寒的痼疾。如若他能像绍兴人这般，以黄酒入蟹，想必也不会有此烦恼了。

若是换成熟醉，则不得不提当地人津津乐道的醉鸡了。绍兴醉鸡酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。这道菜关键一味在于花雕酒。用绍兴的花雕酒尤佳，最能引出鸡肉的香嫩、汤头的香醇。

绍兴人今朝有酒今“糟醉”，糟货，也是绍兴菜的一绝。糟货用酒糟制作而成，一般是鸡、肉等，入口咸鲜，糟香扑鼻。再配上一壶老酒，简直神仙味道

▲ 糟醉鱼干和糟毛豆，是绍兴人夏日里必备的凉食

炎炎夏日里，绍兴人将毛豆荚洗净了，两头一剪，取几粒茴香，丢盐水中和豆子一起煮着，等大火烧沸，滤去汤水，倒入的糟卤里，由着酥糯的豆子衍出一幅碧绿的图景。坐在屋檐下乘凉的人，以三两糟味配几盏淡金的香酒，惬意油然而生。