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中国人民政治协商会议绍兴市委员会 

     

  

  

案由 擦亮绍兴菜金字招牌 为绍兴旅游助力 

  

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钟宏娇 

 

 

 

 

 

 

 

附议人 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

集体提案单位 

负责人签名处 

 

 

提案审查 

机构意见 

 

主办: 

会办: 

  

  

  

  

  

  

  

  

  

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内容: 

作为浙江菜的源头,绍兴菜曾经多年沉寂,如今,这一局面正在改变,街头的绍兴菜馆越来越多,甚至在咸亨新天地形成绍兴菜一条街,绍兴菜对外的影响力也越来越大,在“地方菜”系列中日益崭露头角。这是市场选择的结果,也是绍兴菜趁势而起的新机遇。在大力发展“古城游”的今天,擦亮绍兴菜这块蒙尘的金字招牌,为绍兴旅游代言,正当其时。 

2019年,关于“绍兴菜”有几件新闻引人关注。一是2019年11月1日,首届中国地方菜发展高峰论坛暨绍兴宴菜品发布会在绍兴召开,来自全国20个省、4个直辖市的100多名地方菜代表来到绍兴讨论地方菜发展,“绍兴菜”在全国餐饮界中的知名度进一步打响。二是2019年以来,“绍兴菜”屡次登上央视、湖南卫视、浙江经视等国家级、省级媒体的热播节目。如2019年8月18日晚,“绍兴醉虾”“绍兴醉鸡”等绍兴名菜登上湖南卫视王牌节目《天天向上》栏目,著名主持人汪涵在节目中也给出“绍兴菜特别好吃”“绍兴菜是浙江菜的源头”等评价。

综合来看,绍兴菜打响自己的品牌,具备“天时、地利、人和”优势。 

旅游业作为绍兴发展的新引擎,正受到前所未有的重视。吃,作为旅游产业重要的组成部分,必然随之兴旺发达。在口碑网上,许多绍兴特色菜馆吸引了全国各地的游客来绍兴“打卡”就是例证。此为“天时”。 

绍兴菜具有历史悠久、风味独特、影响深远的特质。一地的菜品与其文化密不可分,背靠绍兴厚重的历史文化,绍兴菜出了很多赫赫有名的招牌菜。一颗绍兴臭豆腐香飘海内外,2015年还上了美国知名美食杂志《美味》。绍兴霉干菜扣肉、绍三鲜……名声在外的一道道特色菜成为绍兴菜最好的“代言人”。此为“地利”。 

以茅天尧为代表的绍兴菜大咖们一直致力于发扬光大绍兴菜,还出版了绍兴菜研究专著。近年来,以张亮为代表的新兴力量也加入进来,他们以开阔的视野推动绍兴菜走创新、品牌之路,从而带动了大量民间资本进入,使绍兴菜市场呈现蓬勃发展之势。2019年绍兴菜走上央视就是民间资本推动的结果。此为“人和”。 

具备“天时、地利、人和”的绍兴菜须趁势而上,做大做强,重新成为中国地方菜中的一支劲旅,恢复作为浙江菜源头的荣光,从而为绍兴城市形象代言,为绍兴旅游助力。

“绍兴菜”要真正崛起,成为“金字招牌”,还有很多工作要做。目前来看,绍兴菜主要的短板有:一是菜品守正有余,创新不足,以“霉臭咸”为特色的绍兴菜品千年不变,与当今健康、养生的理念相背,以至长期退守江南一带,成为难以推广的“小众菜”。二是品牌挖掘推广不够。厚重的历史文化给了绍兴菜作为“文化菜”的底气,这些都是铸造绍兴菜品牌的宝贵资源,如鲁迅的文章中有多处提到绍兴菜,使得醉鸡、茴香豆、臭豆腐等成为全国人民耳熟能详的绍兴菜代表,但这些资源没有得到系统的挖掘和推广。三是产业助推力度不够,绍兴菜产业规模偏小,使得绍兴菜推广缺乏根基。

要开启绍兴地方菜盛宴,可从补齐上述短板发力。一是激励更多的餐饮从业者按照现代健康理念对绍兴菜品进行改良,对传统菜品进行推陈出新。如在首届中国地方菜发展高峰论坛暨绍兴宴菜品发布会上,国际烹饪大师黄启云现场演示了米其林版霉干菜牛肉的做法(五花肉换成菲力牛排,用干菜汁浸泡后,再用黄油煎)。黄启云还为承办活动的绍兴餐企寻宝记定制了金腿小青龙、花雕醉鹅肝、柠檬汆鳜鱼等十道米其林版绍兴菜,这十道菜既保留了地方菜特色,又有所创新。二是在绍兴文旅活动推广中,加入绍兴菜的元素,如“跟着鲁迅课本吃绍兴菜”等,政府要像推介绍兴旅游一样去推介绍兴菜,让“古城游”植入绍兴菜的烟火气。当绍兴菜“哄”好了游客的胃,无疑将为“古城游”增加一份“留客”的砝码。还可考虑在咸亨新天地或鲁迅故里开辟绍兴菜博物馆,介绍绍兴菜文化。三是成立绍兴菜产业发展基金,以奖励的形式激励更多的从业者做大做强绍兴菜产业。