【主料】：香干 辅料：五香料

【制作方法】柯桥小香干做工精细，辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀，其坯干成形后，外紧内松，内有微孔,在后道烧煮过程中，加入五香料，经过12个小时的文火焐制，就成为外观颜色酱红，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，回味悠长的柯桥小香干。

柯桥小香干的生产已有一百多年历史。清朝末叶，柯桥镇上的水作坊、酱作坊等手工工场发展较快，柯桥又是驰名中外的绍兴老酒的主产地之一，街头巷尾酒店众多。用柯桥小香干下酒，不仅味美，而且经济实惠，一直延续至今。