酥鱼，一款绍兴由来已久的咕酒佳肴。由 “熏鱼”改良而来，甘香鲜美而有回味，酥嫩而又富有质感，好象橄榄一样越吃越有味，很能引起人的食欲。酥鱼还有着广泛的民间性，每到逢年过节的时候，家庭必有自制之习，在饭店酒楼供应的卤味中也必有此菜。

【原料】草鱼雄爿750克、绍酒25克、酱油50克、精盐10克、白糖25克、桂皮2克、生姜10克、葱结10克、色拉油1500克（约耗75克）。

【制法】将鱼洗净，沥干水分，切成片，加绍酒、酱油、精盐拌匀浸渍入味，在旺油锅中炸透，投入由绍酒、酱油、白糖、桂皮、生姜、葱结和清水的卤中酥至入味，装盘即成。

【特色】干香鲜美，味甘松软。