汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。

黄酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，也是唯一产自中国的古酒。而中国黄酒尤以绍兴黄酒为最。

黄酒是一个季节性非常强的酒种，农历的七月份做酒糟，八月份做曲，立冬的时候开酿。每年立冬之后，勤劳的绍兴人就会开始酿造黄酒。好的黄酒离不开鉴湖水，绍兴人也离不开黄酒。今天，我们就跟着黄酒非遗传承人胡志明一起走进黄酒酿造的世界。同时，我们也会在官方抖音号“遇见绍兴”上同步推送，敬请关注。

一盅黄酒能品出什么？

数千年的沧海桑田，数百人的艰苦传承，数十载的重建保护，一湖水的四季冷暖，一亩田的含辛茹苦，一壶酒的风花雪月……

在胡志明看来，这盅黄酒里还有一颗为传承与发扬黄酒传统技艺的良心！

胡志明，来自浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，是黄酒酿造的非遗传承人。从刚开始做酒到现在，胡志明从业已经40余年了。

当初他选择这一行的原因很简单：父亲喜欢。

在胡志明小的时候，他的父亲很喜欢喝酒。但是那个时代黄酒要用酒票，无法放开肚皮畅快饮酒。就这么简单的理由，胡志明就选择进入了酿酒行业。

酿酒师傅酿造画面

当时18岁的胡志明从绍兴技工学校黄酒专业毕业，就直接进入古越龙山公司前身的绍兴酿酒总厂当学徒。日夜坚守，时光飞逝，一转眼四十余年匆匆走过。

胡志明告诉我们，绍兴黄酒是按照传统工艺顺应节气而酿造的：农历7月做酒糟，8月做麦曲，9月做淋饭，立冬投料开酿，用独特的复式发酵工艺发酵90天，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏……

工人师傅每天都要去听去看。冷了，就要给它“穿衣服”，像孩子一样保温；热了要去脱下来，进行散热。

冬天酿酒，对整个黄酒的发酵是有利的。

黄酒是一个敞开式发酵、是一个多菌种的自然发酵，一个边发酵边糖化边酒化的过程。而绍兴有独特的地理环境，孕育着酿造绍兴黄酒的一个微生物群，这很关键。

黄酒离不开水。绍兴有独特的鉴湖水，使绍兴黄酒与其他地方不同。鉴湖水有着非常丰富的矿物质含量，适合绍兴黄酒酿造，这奠定了绍兴黄酒的独特魅力。

另外，绍兴还有着几千年延续下来的绍兴黄酒的酿造技术。

就是这三点，打造了独特的绍兴黄酒。

胡志明带着徒弟检查黄酒酿造情况

在这条酿酒路上，胡志明一直坚守着自己的本心，不断去创新与开拓，只为了将黄酒技艺更好地传承下去。

胡志明办公室外的酒柜

他始终认为，如何去挖掘黄、创新黄酒、传承黄酒，是我们这代人的使命、责任与担当。

回想起这四十年的黄酒生涯，胡志明不禁心生感慨：“做酒如做人，酒品，人品。”

有人说，见过了绍兴，便知道那里的人注定是要与酒过日子的。

黄酒小镇

当乌篷船摇曳在碧波轻泛的湖面，看着聚拢的郁葱小山与黛瓦青墙，四周流水潺潺，空气中洋溢着清鲜的水韵气息，一坛好酒的血脉仿佛就有了。

© | 蔡敏

随着乌篷小船在河道中荡开双桨，涟漪波纹晕开河道两岸的白墙黛瓦，绍兴酒便袅袅婷婷地顺流而下，飘香千家，润泽万户，浸淫古今，传唱天下山水不绝，酒香不断。

© | 吴学文

从春秋“醪”酒的振奋士气、助越灭吴到现代充当国礼，荣膺国宴，绍兴酒闻名遐迩。那橙黄色的酒液里融入的是于越先民的智慧，沉积的是古越文明的精华。

绍兴酒香芬芳自然，馥郁宜人、幽深高雅、沁人心脾；饮之，欲拒还迎，欲罢不能，令人神往。于陶质坛中经年陈酿，醇、酸、酯、醛、酚、各种成分相互融合，越陈越香。

其香闻之，令人愉悦，沁心，怡人，一朝饮用，终生难忘，令人陶醉于大自然的神赐。

在绍兴古城，长街短巷都弥漫着老酒的醇香，琳琅满目的黄酒衍生品，让身在古镇的红男绿女可以尽情体验“诗酒趁年华”。

黄酒是绍兴的滋养泉，除了直接喝的黄酒外，绍兴古城还有许多黄酒的衍生品等着你去探索。

水道纵横的古城被一条条老街和一座座古桥相互串联起来，那都是老绍兴的历史缩影，仓桥直街便是不得不去的老街。

这条老街的景致风光，有着来自江南水乡的那种宁静致远，古韵悠悠的味道，让人体味到属于老绍兴的一份缩影。

在仓桥直街穿梭，赏赏小桥流水，走走青石板路，听听地道的绍兴话，看着摊贩那贩卖的器具和年代感久远的物品，感觉甚是奇妙。

随处可见绍兴街头小吃，还有各种特色黄酒衍生品，你想尝试的黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒布丁、果酒，以及绍兴著名的臭豆腐、奶油小攀、萝卜丝饼……在这里都能买到！

黄酒奶茶绝对值得一尝。黄酒香而不烈，奶茶醇而不腻，黄酒与奶茶很好地融合到了一起，口感香甜细腻，又具有各自的辨识度，即使你没听过，但喝上一口便知：噢~老伙计，看看这杯黄酒奶茶！

还有绍兴特色的黄酒棒冰。浓厚的奶香味中混合着悠悠的黄酒味，甜而不腻。不同于普通的牛奶雪糕，里面还有糯米，一口下去没有冰碴子的口感，牛奶、黄酒、糯米在嘴里慢慢化开，填满每一个味蕾。

地址：绍兴越城区越王城历史街区仓桥直街

开放时间：全天

门票信息：免费

作为国内第一家专业性地以黄酒文化和产业文化为主题的博物馆，黄酒博物馆亦是中国最大的“黄酒之都”的象征。

在这里可以领略到来自全国各地的代表性黄酒，了解黄酒的营养功效和不同饮法。各式各样装满了黄酒的酒瓶静静地陈列在展台上，宛若是一个个精巧的艺术品，散发着属于他们酒文化的浓浓气息。

黄酒博物馆内还设有手工作坊和DIY体验室，你能够在这里了解到手工酿制黄酒的技法，也能体验描绘酒瓶、参与酿酒。

博物馆内，还有黄酒雪糕、冰镇甜酒酿等黄酒美食，让你感受黄酒文化的同时，也是切身实地品尝了黄酒的“衍生产品”，可谓“好看又好吃”。

地址： 绍兴市越城区光相桥下大路557号

咨询电话：0575-85397288

营业时间：8:30—17:00

到东浦黄酒小镇，看“民俗风情”（舞龙舞狮、地方戏曲、地方腰鼓、闹元宵）；赏“非遗技艺展示”。感受绍兴酒俗文化。

共享“黄酒文化体验”（打铁铺、黄酒开耙、甜酒酿品尝、品四味黄酒）；品尝“国潮美食”（印糕、扯白糖、醉小笼、酒酿圆子、黄酒香糕、酒浸枣子），体验黄酒小镇的风情和文化内涵。

古镇里的云集昌记酒坊，不仅还原了传统酿酒工艺，还专门设立了花雕定制中心，可供游客定制自己的专属花雕酒。

黄酒小镇展示馆内，石制酒窖特有的陈年怀旧气息扑面而来。穿行在古意盎然的台门沿廊中，在古韵戏腔陪伴下，八旬老人沈厚夫历时3年，把家乡的绝美景致浓缩在了《东浦风情图》长长的画卷中。

更多东浦黄酒小镇活动请点击大图

开放时间：全天

门票信息：免费

地址：绍兴市越城区浦阳路与锡麟路交会处东北

2022新年快乐

HAPPY NEW YEAR

新年新气象

祝大家在古老的非遗传承中

在绵长细密的绍兴岁月中

都能找到最真实而又最美好的自我