饮食文化，博大精深。在中国的各个历史阶段，总有文人用他们的参与和热情推动饮食文化的发展。他们聚集，品尝，以食物表达志趣与理想。这些“文化宴”，构成了中国宴席文化的精粹。

天姥唐诗宴、平水陆游诗宴、诸暨西施宴……绍兴新近涌现了不少文化宴，餐饮人努力将美食制作得更有文化味，把家常菜吃得更加风雅有趣。

15句唐诗一桌土菜

8月12日晚，新昌白云山庄，迎来了一批来自杭州、香港等地的客人，他们是慕名而来品尝那里的天姥唐诗宴的。在新昌县文化广电旅游局局长高雪军的解说下，眼前的这道“文火小牛肉”变得诗意起来。

“天姥唐诗宴，由15道新昌土菜组成。每一道菜，都用一句唐诗搭配得丝丝入扣。”白云山庄总经理潘惠英告诉记者，“从去年7月开始，我们邀请了新昌当地的几位文史专家，与我们的厨师团队，共同参与了这个天姥唐诗宴。”

新昌白云书院院长徐跃龙，就是参与研发的文史专家之一。“新昌，是浙东唐诗之路的精华地段，素有‘一座天姥山，半部全唐诗’之称。”在他看来，把唐诗文化和饮食文化进行结合，是一件非常有意义的事情。

万事开头难。菜这么多，唐诗也这么多，怎么取舍？这是摆在几位文史专家以及厨师们眼前的难题。于是，兵分两路。一路，“白云山庄”厨师团队结合新昌特色美食积极研发菜品。另一路，由徐跃龙、唐佳文、唐樟荣等组成的文史专家团队，开始搜索有关饮食的唐诗，并结合菜品进行配诗。

“首先，我们选择一些知名度较高的诗人为新昌写的诗，同时这些诗句又能与新昌当地的特色土菜相匹配。此外，一些不在新昌写的，但耳熟能详的、能与新昌土菜匹配的唐诗，也可以入选。”徐跃龙说，根据这几条原则，最后选定了15句唐诗。

“茶炉天姥客”，出自温庭筠的《宿一公精舍》，就属于名诗人写新昌的名句。这道天姥功夫茶，虽名为“茶”，用的是茶壶，里面实则是一盅好汤。一人一份，茶壶下烛光摇曳，使汤保持适宜的温度，随倒随饮，都是最好的味道。

比如“飞流直下三千尺”，出自李白的《望庐山瀑布》。此诗并不是写新昌的，但诗意却与“新昌榨面”十分吻合。“你看，这用筷子挑起的白色榨面，是不是有一种飞流直下三千尺的感觉？”席间，高雪军一边解说一边用筷子夹起榨面，向客人们展示着。

文史专家选的诗好，厨师团队也在不断地改进菜品。“哇！这朵‘荷花’盛开啦！”当一道“荷花镜里香”端上桌的时候，食客们不由得发出了赞叹声。有人还举起了手机，把这朵“荷花”绽放的过程拍了下来，分享到了朋友圈。

“这朵‘荷花’，其实是用大白菜的菜心做的，我们事先将白菜心制作成荷花的模样，煮熟后放在盘子中间，等上菜的时候，再用热汤一浇，‘荷花’就开了，更符合菜名与诗意了。” 潘惠英说，这道菜的主体是新昌的特色小吃芋饺，但因为有中间的“荷花”相衬，就有了不一样的感觉。“之前我们是用鱼丸来堆出一朵荷花的模样，总觉得不够美，后来就想到了用白菜心。”

文化宴在绍兴的热度

菜上有山水，盘中溢诗歌。这是新昌的天姥唐诗宴给人们留下的深刻印象。在采访中，记者了解到，这样的文化宴在绍兴还有不少。

柯桥区平水镇有一桌“陆游诗宴”正在鲜香开席。“平水是人文重镇，全唐诗的2200位作者中，游过若耶溪和平水的多达400位。作为浙东唐诗之路的重要节点，平水与现存的约1500首古诗有关。”平水镇党委书记高波告诉记者，他们正在准备出版一部《平水诗词全集》。其中，作为绍兴本地的“美食诗人”，陆游经常在平水的云门寺、若耶溪等地小住，在这里留下了近百首诗，其中不少与平水美食相关。

为了打造“陆游诗宴”，平水镇在今年初举办了一场比赛。12家平水当地的农庄各自拿出了三道菜，最终16道菜品入选“陆游诗宴”。其中，有养心谷的小舜江大鱼头、若耶山居的梅园竹林鸡、平水相逢生态园的平江土猪肉等。

与普通乡宴不同的是，“陆游诗宴”的每一道入选菜品，都有一句陆游的诗相配。比如，小舜江大鱼头，匹配的是“临涧见鱼跃”，取自陆游的《忆云门诸寺》；梅园竹林鸡命名为“喔喔失旦鸡”，取自陆游的《归老》；耶溪鱼杂烩取名“童儿冲雨收渔网”，源于陆游的《自云门至陶山》…… 　　“喔喔失旦鸡，说的是误了报晓的公鸡，这样失职的公鸡，就只能杀了来吃了。童儿冲雨收渔网，收获的可以是平水江里的各类河鲜。”在高波看来，一道菜就是一首诗，游客吃的不仅仅是菜，还有古人在平水留下的气韵。“如果说人文景点可以牢牢抓住游客的心，那么‘平水陆游诗宴’紧紧抓住的是游客的胃。”

高波告诉记者，“陆游诗宴”在平水是一个公共品牌，做的也基本上都是农家特色菜肴，因此不会设严格的准入门槛，各家都能做，他希望以本地食材为主，形成平水独有的饮食文化，进一步提高平水旅游业的知名度和影响力。“平水美食与陆游诗句的融合，让游客在满足口腹之欲的同时感受到平水深厚的历史和文化。”

在诸暨五泄十四都，有一桌荷花宴。“这是一个以荷为主题的宴会，菜肴中有荷叶鸡、荷塘小炒、荷叶仔排、炸荷花花瓣、红枣莲子百合白木耳羹等带有‘荷（he）’字的菜肴，也有草塔三鲜、西施团圆饼等诸暨特色菜。”绍兴文理学院人文学院教授周一农告诉记者，他不久前就在诸暨吃过这桌荷花宴。在他看来，诸暨民间将西施奉为荷花女神，所以这也是某种意义上的西施宴。

周一农还在诸暨吃到了另一个版本的西施宴。“诸暨的海鲜宫，探索西施宴有些年头了，他们的西施宴韵味更浓郁一些。”周一农告诉记者。

除了西施宴，对美食颇有研究的周一农，还为绍兴大禹开元酒店设计过“禹王宴”。

“对于主题文化宴的设计，许多品牌酒店都在做。”咸亨酒店总经理林琼告诉记者，早在几年前他们就曾做过一个“放翁宴”，还获得过省比赛的金奖。此外，还有黄酒宴、鲁迅家宴等，也都进行过设计。“最近，正在筹备一个桃花宴，预计在明年的桃花季会推出。”

记者还在采访中了解到，这样的文化宴在绍兴还有不少，上虞区有谢公宴，越城区有阳明宴，等等。

如何叫好又叫座

“从菜肴的摆盘、命名，餐具的配套，餐厅的布置，到服务员的培训，都要紧紧围绕宴会的主题来设计。”在林琼看来，想要把文化宴做好，并非易事。

她坦承，受成本以及操作中的一些实际困难的约束，许多文化宴都是昙花一现。看上去很美，但可持续性不强。从餐饮企业经营的角度来看，叫好没用，必须叫座才行。此外，服务员的素质也是这些文化宴操作过程中的短板。“通过死记硬背，菜名可以背下来，但是遇到客人多问一句，可能就会出现答不上来的尴尬。”

这样的尴尬，潘惠英也遇到过。“天姥唐诗宴是需要边上菜边解说的，刚开始时，服务员有些抗拒。他们说，当服务员怎么还要背唐诗啊。”她说，除了服务员的素质，客人的素质也很重要，“有些客人喜欢听解说，但也有客人不喜欢听，服务员就只好闭嘴了。”

潘惠英告诉记者，不仅天姥唐诗宴注册了商标，白云山庄还因此入选了首批“诗画浙江·百县千碗”美食体验店。天姥唐诗宴的名气如今越来越大，慕名而来的游客也越来越多。他们可提供借鉴的经验是：接地气。“天姥唐诗宴分成四个档次，从每桌988元起，最高1888元，这样的价格大多数游客还是可以接受的。”

对于文化宴可持续发展的问题，徐跃龙也在不断地思索。“从目前看，这些菜品还是很容易被模仿和复制的，天姥唐诗宴的菜单还是需要不断地更新。”

他的另一条思路，是将天姥唐诗宴与研学游结合起来。“给孩子的菜单可以再简单一些，每桌6到8个菜就可以了。在开餐前，我们可以发给孩子们一张菜单，菜单上的菜名与唐诗是打乱的，让孩子们做一道连线题，猜一猜哪一句诗对应哪一道菜。经过这样的趣味互动后，孩子们在吃的过程中还能学到知识。”

文化宴如何做得叫好又叫座？周一农认为，文化宴不能随意做，还是要在深挖当地文化的基础上进行设计。比如在设计与名人相关的主题文化宴时，就应该注意一些问题。“我觉得名人宴可以分成三种。第一种情况是这位名人会吃会写还会做的，比如陆游，他的很多诗里都写到美食，甚至还有这些美食的做法。第二种情况是这位名人会吃会写但不会做的，比如鲁迅，他也在很多文章里写到美食。第三种情况是后人附会的，比如西施。”在周一农看来，文化宴与名人的“匹配度”也要考量，比如阳明宴，“王阳明是一位思想家，没用迹象表明，他是一位美食家。”

周一农认为，一席好的文化宴还是应该和当地美食相结合，具有时代生活气息的。“以西施宴为例，首先要姓西施，菜名上可以取‘沉鱼’等与西施有关的名字。其次要姓诸暨，最好是选取一些当地特色的食材和做法。此外，口味上也要清淡一些，分量上也要适当，以符合现代人的饮食习惯。”