近日，柯桥区10名“杰出工匠”名单公布，会稽山绍兴酒股份有限公司的生产技术质量总监孙国昌名列其中。

　　孙国昌是一名“守旧”的匠人，自大学毕业起便开始酿酒，至今已在酿造行业上耕耘了26年之久；孙国昌也是一名“破格”的匠人，在“手工制作”备受推崇的当下，他与公司的前辈、专家一起完善智能化酿酒系统，让原本靠“感觉”吃饭的酿酒师，摇身一变成为和数据打交道的研究员。

　　从孙国昌的身上，可以看到许多匠心品质：执着、精益求精、专注……1994年大学毕业后进入“会稽山”，在车间工作时，他曾挑战过制作酒母数年没有一罐酸败的纪录；在黄酒研究院时，为了选育出一种适合的酵母，他不厌其烦进行了数百次实验；他撰写了研究块曲、合理提高黄酒酸度等20多篇论文，发表于《中国酿造》等国内外重点学术杂志，还考取了高级酿酒师、国家级评酒委员。

　　如今，在“会稽山”的生产车间，看不到热气腾腾的酿酒场面，取而代之的是一台台巨大机器以及精密的数控操作平台。10年前，公司投入数亿重金开启智能化改造，精于钻研的孙国昌对每一道工序的优化都进行了严格推敲，并和公司领导、同事反复研究。至今，数字化已渗入“会稽山”酿造的方方面面，孙国昌和公司其他酿酒师也成为了对工艺参数进行大数据分析、挖掘相互关联性、优化酿酒工艺控制的研究员。

　　不少人觉得，现代化技术同工匠精神背道而驰。但孙国昌认为两者不矛盾，“技术革新，工艺保留。从浸米开始，蒸饭、制曲、制酒母、前发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒直至储存，这一套绍兴酒传统酿造工艺，我们一步不少、一步不变。”

　　鉴湖水是绍兴黄酒的“血”，于是“会稽山”花巨资从鉴湖源头引水入厂，建造了水处理厂，通过砂滤、超滤，确保酿造用水的质量；糯米是绍兴黄酒的“肉”，于是公司在安徽建立粮食基地，保证优质糯米、红皮小麦的供应。在“会稽山”的智能化流程中，有无数自动检测点，甚至连酒瓶上商品张贴的质量都有检测……这一份份“执拗”，正是孙国昌等人的匠心体现：他们牢守着黄酒的“灵魂”，寻找技术突破，以落实他们淳朴又豪气的心愿，“让我们酿出的产品，百分百使消费者满意。”